BUGNES
lyonnaises



 

L'origine des bugnes est très ancienne puisque cette spécialité se dégustait
déjà dans la Rome antique
au moment du carnaval.

Ce sont des marchands italiens
qui ont amené cette tradition à Lyon
au XVIe siècle.

Dans "Pantagruel", publié à Lyon
en 1532, François Rabelais mentionne
les bugnes parmi les plats de la
cuisine lyonnaise.

En Italie, on les appelle chiacchiere.

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine / 250 g Mehl
- 2 œufs entiers / 2 ganze Eier
- 1 pincée de sel / 1 Prise Salz
- 50 g de beurre mou / 50 g weiche Butter
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger ou de rhum / 3cl Orangenblütenwasser od. Rum
(on peut aussi utiliser du zeste d'orange râpé / oder geriebene Orangenschale)

- huile de friture / Frittieröl
- sucre glace / Staubzucker

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier / alle Zutaten in einer Rührschüssel vermengen
Travailler la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour qu'elle soit bien homogène / mit der Handfläche kneten, um einen homogenen Teig zu erhalten (er soll sich wie ein weicher Nudelteig anfühlen).
Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire / eine Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Placez la pâte au frais (2 heures)  / 2 St. an einem kühlen Ort ruhen lassen

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, le plus finement possible / auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig so dünn wie möglich ausrollen
Avec une roulette à pâtisserie, découpez des bandes d'env. 10 cm de long sur 3 cm de large / mit einem Teigroller, kleine Streifen ausschneiden (ca. 10 x 3 cm)

Cuisson :
Faites chauffer l'huile. Plongez-y les bandes de pâte.
Quand elles sont bien dorées, retournez-les et faites cuire l'autre côté.
/ In heißem Öl goldgelb auf beiden Seiten frittieren

Egouttez-les sur du papier absorbant / auf Küchenpapier abtropfen lassen
Disposez-les sur un plat et poudrez-les de sucre glace / mit Staubzucker bestreuen

Certaines recettes indiquent qu'il faut faire un noeud avec chaque bande de pâte, d'autres conseillent de faire une incision au milieu. A vous de choisir !
/ "Bugnes" mit Knoten oder mit Einschnitt in der Mitte? Sie haben die Wahl!